作为葡萄种植者的故乡，圣爱斯泰夫总是能让世界各地的人，无论是在小城镇还是小村庄，都激起延续农村传统精神的渴望。在这里，人们是土地的主人，更是葡萄种植者，并且他们深信自己是葡萄种植者。对葡萄藤的这种热爱要追溯到高卢罗马时期，在那个时期，葡萄种植似乎已经引进到这片土地上了。可是，只是在中世纪的时候，才是梅多克葡萄园真正的黄金时期，此时，在波尔多大批发商的推动下，人们才能够发现和欣赏圣爱斯泰夫葡萄酒的丰富性。在十九世纪，葡萄园繁荣起来，大面积经营增多。葡萄种植者的合作和稳固的联合慢慢兴起，这种合作酒庄却没有损害到独立的小型葡萄种植。